Cesteak tartare de boeuf traditionnel représente une pièce de la gastronomie française à part, tant elle tranche dans le vrai : qui commande un tartare de bœuf au restaurant sait qu’il va déguster un vrai morceau de viande, crue, et ce n’est pas rien ! Cela explique d’ailleurs qu’avec le temps, les brasseries françaises développent toute une variété de tartares : l
Côte de boeuf basse température et sauce au persil Une belle côte de bœuf cuite à basse température sera à point pour être déguster. Pensez-y une préparation idéale pour découvrir toutes les saveurs de la côte de boeuf. Lire la recette Filet de boeuf à la truffe Tendre, fin, délicat et subtilement parfumé. Par ailleurs, une préparation idéale pour découvrir toutes les saveurs de la truffe. Lire la recette Steak au poivre et frites maison Prenez un steak et des poivres noirs et 45 minutes plus tard vous avez cette recette délicieuse prête à être dégustée. La petite astuce "certainement un des plats préféré des belges que je ne peux m'empêcher de faire pour ce jour de..." Lire la recette Filet de boeuf et sa fricassée de légumes d’été La viande de bœuf se marie très bien avec les petits légumes croquants tant au niveau des textures que des saveurs. Petit conseil prenez un filet de boeuf et des haricots vert et 35 minutes plus tard vous avez cette recette délicieuse prête à être dégustée. Lire la recette Côte de bœuf à l'os à moelle et au gros sel Prenez une côte de boeuf et des os à moelle et 35 minutes plus tard vous avez cette recette délicieuse prête à être dégustée. Le conseil du chef "la cuisine canaille par excellence et une des meilleures manières de préparer la fameuse côte de..." Lire la recette Travers de boeuf marinés au banyuls Moins commun que le travers de porc, mais fondant et goûté, le travers de bœuf, surtout si vous choisissez dans une appellation reconnue est un vrai délice. Par ailleurs, une belle combinaison de travers de boeuf et de banyuls qui donne à ce plat une saveur unique. Vos invités ou votre famille vont se régaler. Lire la recette Filet de bœuf à l'ail et aux escargots Bourgogne Voilà un plat bourguignon qui sort de l’ordinaire et pourtant particulièrement réussi . Sans oublier cette recette à base de rôti de boeuf est un régal. Elle associe l'ail et les escargots pour vous offrir un plat exquis. Lire la recette Boeuf poêlé à la bourguignonne Une recette simple, un peu sophistiquée par la tanche de moelle escalopée posée dessus. Pensez-y une belle combinaison de boeuf et de filets de boeuf qui donne à ce plat une saveur unique. Vos invités ou votre famille vont se régaler. Lire la recette Pièce de boeuf et sa béarnaise allégée À servir en plats et prêt en 20 minutes. Cette recette de sauce béarnaise est très facile à réaliser. Les critiques en parlent "une grillade sans graisse, accompagnée d’une béarnaise très basse calories, voila un plat..." Lire la recette Entrecôtes grillées sauce choron Ce plat pour 4 se prépare en plus ou moins 40 minutes. Il associe les entrecôtes de boeuf et les estragons pour vous offrir une recette exquise. Le conseil du chef "la sauce choron est un grand classique à servir avec de délicieuses." Lire la recette Boeuf de Salers en croûte de Cantal Une belle plate qui revisite l'accord entre les boeufs et l'apièces de boeuf. Ce que le chef en dit "ce plat est d’une grande simplicité à réaliser, et le résultat est très bon, goûté et très..." Lire la recette Entrecôte Bordelaise J'adore associer les saveurs des entrecôtes de boeuf avec les champignons pour concocter un plat à se lécher les babines. Notre avis "traditionnellement cuisinée avec du bœuf de Bazas, vous pouvez l’adapter au bœuf de votre..." Lire la recette Tournedos de bœuf aux trois poivres Ce plat pour 2 se prépare en plus ou moins 10 minutes. Il associe le tournedos et le poivre pour vous offrir une recette exquise. Les internautes disent "qui pourrait résister à la combinaison magique d’une belle pièce de viande de bœuf, cuite et..." Lire la recette Côte de boeuf à la charolaise Les beaux bœufs blancs de Charolles donnent une viande exquise. Petit conseil j'adore associer les saveurs du boeuf avec les moutardes pour concocter un plat à se lécher les babines. Lire la recette Côte de boeuf au bleu d’Auvergne Une préparation idéale pour découvrir toutes les saveurs du fromage. Ce que le chef en dit "l’idéal pour cette recette serait d’utiliser du bœuf de Salers ou." Lire la recette Pavé de boeuf au chutney de pommes/pruneaux Une belle combinaison de pomme et de pruneaux qui donne à ce plat une saveur unique. Vos invités ou votre famille vont se régaler. Les internautes disent "une sauce aigre-douce qui change un peu de traditionnelles sauces au vin et qui booste la saveur du..." Lire la recette Médaillons de boeuf au poivre vert Un plat absolument fabuleux à base de pièces de boeuf prête en 10 minutes et qui est facile à réaliser. Le mot du chef "le poivre est là pour éveiller les sens et donner au bœuf davantage." Lire la recette Steak au poivre Cette recette à base de steak est un régal. Elle associe le poivre de malabar et les entrecôtes de boeuf pour vous offrir un plat exquis. Les internautes disent "tendre et saignant, ces steaks taillés dans une belle entrecôte bien épaisse auront une saveur..." Lire la recette La côte de boeuf au Fleurie Une belle combinaison d'os à moelle et de boeuf qui donne à ce plat une saveur unique. Vos invités ou votre famille vont se régaler. Notre avis "cette côte de bœuf sent le beaujolais et la bonne cuisine." Lire la recette Faux-filet de boeuf au beurre rouge Prendre de préférence du bœuf fermier, il n’en sera que meilleur, la recette est simple, mais sa réussite dépend de la qualité de la viande Pour le reste quelques échalotes, un peu de beurre et de vin rouge. Astuce cuisine cette recette à base de vin rouge est un régal. Elle associe le beurre et le boeuf pour vous offrir un plat exquis. Lire la recette Précédent 1 2 Suivant »
Préchaufferle four à 160 °C (325 °F). Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner la palette de bœuf, puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée en prenant soin de l’arroser avec le beurre afin d
Fumoir – Pastrami de boeuf fumé avec ext. ronde Le pastrami fait maison peut être impressionnant à préparer et à servir, mais si vous le faites de zéro, il ne vous faudra pas plus que 15-20 jours pour le préparer ! Le pastrami est une préparation de viande de bœuf habituellement faite avec le gros bout de poitrine. Ici je l’ai fait avec de l’extérieure de ronde. Recette de Marie-Eve Boutet Lien pour l’achat de nitrite et d’Érythorbate de sodium cliqué ici C’est quoi du nitrite et de l’érythorbate de sodium ? Calculatrice pour le nitrite et l’érythorbate Ingrédients 2 kg de boeuf Saumure Eau Gros sel Calculatrice pour le nitrite et l'érythorbate Nitrite Calculatrice pour le nitrite et l'érythorbate Erythorbate Calculatrice pour le nitrite et l'érythorbate 3 gousses d'ail 3 à 4 c. à soupe d'épices à frotter Mélange d'épices 2 c. à soupe de Poivre Concassé 2 c. à soupe de Graine De Coriandre 2 c. à soupe de Piment fort en flocons 2 c. à soupe de Piment de la Jamaïque 2 bâton de cannelles écrasés 3-4 feuilles de laurier 2-3 unités de clous de girofle 2-3 pouces de Gingembre Frais haché Marinade sèche 2 c. à soupe de Poivre concassé 2 c. à soupe de Coriandre Étapes Étape 1Mélanger les épices du mélange d’épices. En prélever 3-4 c. à soupe pour la saumure. Le reste vous servira pour un autre pastrami. Mélanger les épices dans une petite casserole sèche que vous mettrez sur feu moyen. Remuer constamment pour ne pas les bruler, environ 1-2 minutes. Moudre les épices grossièrement ensuite. Étape 2SAUMURE Faire chauffer une partie de l’eau nécessaire pour votre saumure, le sel, les épices à marinade ainsi que l’ail haché et le gingembre. Porter à ébullition. Ajouter le nitrite et et l’érythorbate à l’autre partie d’eau et laisser refroidir. Une fois refroidis, ajouter votre morceau à votre saumure. Vous pouvez l’oublier un bon 14-17 jours. exemple j’utilise 1 litres d’eau, mais pour ma saumure je ne fais bouillir que 1 tasse juste pour dissoudre le sel. Étape 3SÉCHAGE Une fois le saumurage terminé, faire sécher votre pièce sur une grille au frigo durant 2 jours. Étape 4MARINADE SÈCHE Moudre légèrement le poivre et la coriandre. Masser la viande avec ce mélange. Il se peut qu’il vous en reste. Étape 5FUMOIR Faire fumer votre viande 2 heures. Emballer dans du papier aluminium et poursuivre la cuisson emballé. La cuisson totale devrait être autour de 8h. J’ai été conseillé pour cette recette par un maitre qui n’est pas très pro thermomètre donc je me suis fié à son temps conseillé Étape 6Une fois la cuisson terminée, remettre la viande sur une grille au frigo durant 24h. Trancher mince pour un meilleur résultat. 4 Commentaires Laisser un commentaire À PROPOS Bonjour, Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois. Articles récents Tous droits réservés © Maître Fumeur inc.
Frottezd'ail un caquelon à fondue. Déposez au fond une pincée de sel, versez l'huile; ajoutez le thym et le laurier. Chauffez à feu moyen puis déposez le caquelon sur un réchaud afin
Le bœuf, vous pensez connaître, les classiques se multiplient et l’animal squatte l’assiette. Mais quand le bovin prend la tangente, la recette change de saveurs ! Plus question de dérouler encore et toujours les mêmes ficelles, le Strogonoff, vous en avez soupé. Vous rêvez d’osé, de coloré, de sucré-salé et de petits plats bovins à décoller les papilles ? Parfait timing, cette fois c’est décidé, le bœuf prend des couleurs et la viande joue les rebelles ! Le Bos Taurus, de son doux nom, nourrit l’humanité depuis des générations. Raison de plus pour la transformer, mais attention, pas question de lésiner sur la qualité… choisissez votre viande fraîche, brillante et d’un beau rouge soutenu. Pas de panique, la couleur s’adapte à la cuisson ! Conservez-la dans son emballage d’origine avant de la cuisiner, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Et pas plus de deux à quatre jours pour un morceau entier, douze heures pour un steak haché ! Vouloir changer, c’est bien, savoir comment, c’est mieux. Et pour bien commencer, révolutionnez les classiques ! Les brochettes se pimentent au poivre vert et se flambent au cognac, les boulettes se parfument à l’orange et se roulent dans la menthe. Le mijoté joue les créoles en cari de bœuf au safran, et le ragoût vire au jaune soleil en curry de bœuf aux pommes de terre, annonçant le sandwich fondant bœuf et raclette, ou la soupe de bœuf curry, gingembre et coriandre ! Le plan B ? Faites vos valises et embarquez pour un tour du bœuf ! Au Japon, le bœuf est sauté à la sauce soja ; en Corée, sauté simplement ou mélangé en nouilles et légumes. En Thaïlande, il est pimenté en salade, au Brésil, farci en chaussons, et pour les scandinaves, cuisiné en kallops, un ragoût de bœuf. Quant aux saveurs orientales, elles déclinent les samoussas de bœuf et le tajine de bœuf aux pois chiches… bien loin de la tourte coquillettes, bœuf et tomates de chez nous ! 2 Façonner les steaks hachés: à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 10cm de diamètre, façonner les hamburgers (100g chacun) en tassant bien la viande dans l’emporte-pièce (avec un fond de verre par exemple).Réserver les steaks hachés au frais sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. 3) Préparer les ingrédients de la garniture: laver quelques Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 10 min. Ingrédients ingredients 2 côtes de boeuf,2 kg pièce sel, poivre d'huile 100 g de beurre 50 g de d'échalotes thym laurier 6 dl de fond de veau lié 50 g de moelle de boeuf 1/2 botte de cresson 50 g de persil Préparation PREPARATION DE LA RECETTE Dégraisser et dégager l'os des Côtes. Huiler légèrement les pièces. Quadriller chaque face sur le grill. Assaissonner Faire Réduire les échalotes hachées avec le vin rouge. Ajouter du thym et du laurier. Verser le fond De veau lié. Faire réduire à feu doux 20 minutes environ. Passer. Vérifier l'assaissonnement. Incorporer le beurre. Réserver au chaud. Plonger quelques secondes les dés de moelle dans De l'eau frémissante. Egoutter. Adjoindre à la sauce en attente. Dresser sur un plat long. Badigeonner la surface de beurre fondu. Décorer avec le persil haché et le cresson. Servir la Sauce à part, en saucière.
Préchaufferle four à 190 °C (375 °F). Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire saisir les biftecks de bavette en de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. Transférer la viande dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement et
1 h Intermédiaire piece de boeuf persil laurier brindilles de thym vin rouge quelques cuillerées d'armagnac 1 Préchauffez le four. 2 Lardez-les dans le sens des fibres avec de gros lardons saupoudrés d'épices, persil haché, et arrosez d'armagnac. 3 Marinez 2 heures à l'avance avec quelques aromates persil, laurier, brindilles de thym, vin rouge et quelques cuillerées d'armagnac. 4 Remplacez le vin blanc par le double de vin rouge, ajoutez-y le vin de la marinade. 5 Couvrez la braisière, mettez-la dans le four, à chaleur douce. Arrosez souvent la pièce pendant la cuisson. 6 Arrivée au point voulu, sortez la pièce de boeuf de la braisière, mettez-la sur un plat, arrosez-la quelque peu de son jus de cuisson non dégraissé, gardez au chaud à l'entrée du four. 7 Passez le fond de cuisson à la passoire fine, dite chinois, dans une casserole platé dégraissez-le, additionnez lui un tiers de son volume de sauce demi-glace ou, à défaut, une cuillerée d'arrow-root délayé avec 2 ou 3 cuillerées d'eau froide, et réduisez la sauce au point voulu. 8 Dressez la pièce de boeuf sur le plat de service, entourez-le de petits oignons glacés, de dés, un peu gros, de lard maigre, blanchis et légèrement rissolés au beurre, et de têtes de champignons sautées au beurre. Gestes techniques Blanchir sa viande ou ses le´gumes Tailler un oignon 9 Saucez la pièce de boeuf et la garniture, servez à part le restant de la sauce. Astuces Pour cette recette de Pièce de boeuf ou culotte de boeuf à la Bourguignonne, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de boeuf Bourguignon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Boulettesde viande à la sauce tomate. Tajine de keftas aux oeufs. Joue de boeuf : la meilleure recette. Rognons flambés sauce moutarde. Boeuf aux oignons chinois : la
ETAPE 1 Tailler de fines tranches de pain puis les poêler à l'huile d'olive pour les colorer ou les cuire entre 2 plaques de four à 200 °C pendant 15 min. Assaisonner et réserver. ETAPE 2 Mettre le beurre à fondre dans un récipient puis le laisser décanter. Éplucher les échalotes et les couper en petits dés après les avoir coupées en 2. Effeuiller les herbes, puis lier ensemble les tiges avec une ficelle de cuisine. Les hacher finement à l'aide d'un grand couteau. Concasser les grains de poivre. ETAPE 3 Dans une casserole, cuire la réduction le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, le poivre, les tiges et la moitié des herbes hachées. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir l'équivalent de 4 cuillères à soupe de liquide. ETAPE 4 Clarifier le beurre enlever l'écume sur le beurre, puis continuer en conservant la matière grasse et en laissant le bas-beurre. ETAPE 5 Une fois la réduction obtenue, laisser refroidir le récipient et ôter les tiges. Ajouter les jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Fouetter énergiquement à feu doux et cuire doucement le sabayon on doit toujours pouvoir toucher les bords sans se brûler qui doit être mousseux, onctueux et aérien. Hors du feu, saler le sabayon et ajouter progressivement le beurre chaud sans cesser de remuer. Selon les goûts, passer ensuite la sauce au chinois fin ou la laisser en l'état. Ajouter le reste des herbes fraîches et conserver au chaud au bain-marie jusqu'à utilisation. ETAPE 6 Détailler la viande en fines tranches et la saisir dans une poêle ou une plancha fumante. L'assaisonner de sel et de poivre mignonnette, puis déposer chaque tranche sur une tranche de pain croustillante et la napper d'une cuillerée de sauce béarnaise. Déguster aussitôt.
. 360 254 399 88 498 347 137 443

recette avec pièce à fondue de boeuf