💧 Lapin Au Four À La Portugaise

Au Québec, on cuisine peu le lapin et pourtant, c’est une viande savoureuse et peu grasse. Je préfère le braiser doucement au four ce qui permet à la chair de se détendre et obtenir une cuisson uniforme. Cette recette est simple et idéale pour vous faire découvrir et apprécier le goût particulier du lapin. Ingrédients 1 lapin entier 2 c. table d’huile de canola 2 c. table de beurre 1/2 tasse chacun d’oignon, céleri et carottes coupés en fins dés 2 gousses d’ail hachées 1 tasse de vin blanc 1 tasse de bouillon de volaille ou lapin 2 c. soupe de demi-glace à défaut utiliser du consommé 1 branche d’estragon frais ou au vinaigre 1 tasse de crème 35% à cuisson 1 c. soupe de moutarde à l’ancienne ou de Meaux persil haché Méthode Découper le lapin en 4 morceaux c’est-à-dire, prélever les cuisses et couper le râble en deux partie qui s’étend du bas des côtes à la queue. Utiliser les pattes avants et les côtes pour faire un bouillon. Saler et poivrer les pattes et les morceaux de râble. Dans une sauteuse à fond épais ou casserole en fonte, faire revenir les morceaux de lapins jusqu’à belle coloration. Retirer la viande et réserver. Ajouter les petits légumes et l’ail à la sauteuse et faire revenir sans trop colorer. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon sur les légumes ainsi que la demi-glace et la branche d’estragon; bien remuer et remettre les morceaux dans la sauteuse, ramener l’ébullition et couvrir. Cuire au four préchauffé à 350°F. pendant 1 heure environ ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la pointe du couteau. Retourner et arroser la viande du jus de cuisson 2 ou 3 fois durant l’heure. Lorsque bien cuite, retirer la viande de la sauteuse et passer le jus de cuisson au tamis. Presser les légumes avec une cuillère en bois pour en extraire tout le jus. Remettre le jus de cuisson dans la sauteuse et y verser la crème; amener à ébullition et rectifier l’assaisonnement au besoin. Arrêter l’ébullition et ajouter la moutarde; bien mélanger, remettre les morceaux de lapin dans la sauce et les retourner plusieurs fois pour bien les enrober de sauce. À partir de cette étape, la sauce ne doit plus bouillir car elle deviendrait amère. Couvrir et conserver dans un four à 200°F. jusqu’au service. Servir avec des pâtes fraîches. 4 portions Astuces Si vous n’êtes pas à l’aise pour le dépeçage, simplement demander à votre boucher de le faire pour vous ou encore, vous retrouverez des morceaux de lapin pré-détaillés à certaines boucheries. Préparer votre bouillon en couvrant les os de côtes et pattes avants de 4 litres d’eau froide. Amener à ébullition, écumer et y ajouter oignon, carottes en morceaux, feuilles de céleri, sel et poivre. Mijoter doucement à découvert jusqu’à ce que le bouillon doit réduit de moitié. Filtrer et utiliser pour cette recette ou base de soupe. J’utilise souvent une cocotte en fonte pour cette recette et je sers directement du four à la table. J’ai fait la découverte d’une moutarde à l’ancienne particulièrement fine Edmond Fallot, moutardier à Beaune depuis 1840. Elle est plus coûteuse mais très fine.

^{1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cube de bouillon de poule - sel et poivre Préparation : Faire couper en deux chacun des pieds de porc par votre boucher. Remplir une cocotte minute de deux litres d'eau, rajouter le cube de bouillon de poule et mettre à cuire 1 heure après le début du sifflement de la cocotte.} La morue est un poisson blanc également connu sous le nom de cabillaud. Ce poisson est un produit très utilisé dans la gastronomie européenne, notamment au Portugal. Il est généralement vendu dans du sel, car cela permet de le conserver efficacement et plus longtemps. Cependant, avant d’être consommée, la morue doit être dessalée afin de s’intégrer parfaitement dans toutes vos meilleures recettes. Cette opération peut-être longue, il est donc important de s’y prendre à l’avance. Une fois le poisson dessalé et rincé à l’eau claire, vous pouvez vous lancer dans l’élaboration de votre plat. Pourquoi ne pas vous lancer dans une recette inspirée du plat de morue le plus traditionnel ? Il s’agit bien évidemment de la brandade de morue. Cette spécialité du sud de la France est originaire de Nîmes, mais s’est rapidement étendue jusqu’à la frontière espagnole. Ce plat à base de poisson, aussi simple que délicieux, ne nécessite que très peu d’ingrédients. Réalisez la cuisson de votre morue dessalée à la perfection en suivant étape par étape notre recette inspirée de la brandade, et profitez d’un délicieux plat de morue à la Portugaise. Cuire les pommes de terre entières à l’eau avec un peu de gros sel, cuisson ferme à cœur. Après cuisson, émincer grossièrement les pommes de terre puis les déposer dans un plat à gratin beurré. Assaisonner. Poêler la morue côté peau avec un peu d’huile, ajouter les oignons, le thym, le laurier puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce tomate et 80g d’olives vertes. Porter à ébullition et verser dans le plat à gratin sur les pommes de terre. Cuire au four à 180 °C pendant 25 à 30 minutes environ. ^{Préparezce plat facilement grâce à des instructions étape par étape claires. La liste des ingrédients s'adapte automatiquement au nombre de personnes et vous ajoutez tous les ingrédients en 1 clic à votre liste de courses. Lancez-vous sans plus attendre dans cette recette et}

Copyright © 2022 Je suis un cuisinier – Recettes faciles. All Rights Pablo CastañoNous utilisons des cookies sur notre site Web pour vous offrir l'expérience la plus pertinente en mémorisant vos préférences et vos visites répétées. En cliquant sur "Accepter tout", vous consentez à l'utilisation de TOUS les cookies. Toutefois, vous pouvez visiter "Paramètres" pour fournir un consentement contrôlé. ParamètresAccepter tout

^{Maisona louer a terrebonne sur le site de petites annonces TouTyPasse. Recherche d'une petite annonce maison a louer a terrebonne gratuite. Passer une annonce de maison a louer a terrebonne. Page 14} 25 janvier 2001 4 25 /01 /janvier /2001 1615 Agneau spaghetti, d'après Jean-François Piège AXOA de veau Baëckeoffe Ballottines de volaille aux champignons et carottes glacées au sésame Blanquette d'agneau...ou autre recette....Blanquette d'agneau avec ou sans cèpes Blanquette de lapin au Riesling et aux pieds de mouton Blanquette de veau à l'ancienne Blanquette de veau aux trompettes des morts Blanquette de veau ...autre recette Blanquette de veau de la mère Brazier Bœuf bourguignon Boudins blancs Boulettes de bœuf Boulettes de viande en sauce tomate ... ou comment utiliser les restes Cannellonis au brocciu Carbonnade à la flamande Cassoulet Chicken pie Chili con carne Chou farci Civet de Lapin de garenne ou de Lièvre Civet forestier de porc Conchiglioni aux trompettes des morts Coq au vin Coquillettes jambon d'après Simone Zanoni Cuisse de chapon truffée et sa tartelettes aux parfums des sous-bois Daube de bœuf à la niçoise, d'après une recette de Laurent Mariotte Daube de bœuf aux pruneaux et aux champignons des bois Daube de joue de bœuf aux cèpes Daube de queue de bœuf à l'andalouse Daube de souris d'agneau confites Effiloché de lapin confit au vin rouge Émincés de veau à la zurichoise Épaule d'agneau confite Épaule d'agneau mijotée aux petits oignons Escalope de poulet à l'Italienne...à ma façon Fettucines aux croquettes d'aubergines Filet d'agneau rôti, crème d'ail doux et estragon Filet mignon de porc en croûte façon Lucullus Filet mignon de porc en croûte, tomates confites et chorizo Filet mignon de porc aux noisettes et son gratin de boules d'or Fricassée de poulet Vallée d'Auge Gésiers confits et Cèpes sur une écrasée de pommes de terre Gigot d'agneau à la portugaise Gigot de pâques Gratin de confit de canard aux aubergines Gratin de courgettes au thon Grive en habit d'automne Joues de porc confites au cidre Hachis parmentier à ma façon Hachis parmentier Hachis parmentier d'après une recette de Anne-Sophie PIC Involtini de veau Kefta de bœuf Khoresht-e bademjan...ragoût d'agneau aux aubergines Lasagnes aux légumes du jardin Lasagnes de pot au feu Langue de bœuf sauce madère Langue de bœuf sauce gribiche Lentilles au figatellu - recette corse- Mignons de porc aux parfums des sous-bois Mignons de porc aux petits pois Mijotée de veau en croute Nuggets de poulet d'après une recette de Anne-Sophie PIC Osso-buco aux petits pois Palombes confites Parmentier de canard aux deux purées Parmentier surprise...au boudin et aux pommes Paupiettes à l'italienne Peposo de jarret de bœuf Pintade au chou Poitrine de veau farcie Poule au pot Poulet au curry et à la mangue Poulet aux gambas Poulet aux langoustines Pot-au-feu Potée auvergnate Poulet à la crème et aux pieds de mouton Poulet basquaise Poulet sauté, façon grand-mère Queue de bœuf à la créole Queue de bœuf à la romaine Râbles de lapin aux girolles Ragoût d'agneau à la tomate cuit au four Ragoût d'agneau, carottes et pommes de terre Ris d'agneau au thym et ragoût de févettes Ris d'agneau sautés à la poêle Ris de veau au girolles, sauce au madère Ris de veau croustillant et champignons des bois à la crème Rouelle de porc braisée Salmis de palombes Saucisse de Morteau façon Hasselback Saucisson braisé aux haricots palettes Saucisson vigneron Sauté de porc aux pruneaux Sauté de veau à la portugaise Sauté de veau aux carottes Sauté de veau aux carottes façon blanquette Sauté de veau aux pieds de mouton Sauté de veau aux girolles Souris d'agneau en tajine Souris d'agneau confite aux légumes d'été Suprême de volaille à la diable Suprême de volaille aux crevettes sur choucroute aigre-douce Tajine aux légumes du soleil Tajine de souris d'agneau Tête de veau sauce gribiche Timbale de confit de canard aux navets Tomates farcies maison Tomates farcies aux saveurs orientales Tripes ou Gras double à la marseillaise Veau Marengo Publié par mamiecaillou - dans INDEX des RECETTES ^{Fairechauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire suer les oignons pendant 15 min. environ. Ajouter l’ail, laisser chauffer 2 min. en remuant. Ajouter le liquide, puis le cube de concentré. Garder à ébullition pendant 15 min.} ^{Ingrédients Sauce piquante 2 échalotes françaises, émincées 125 ml ½ tasse d’huile d’olive 30 ml 2 c. à soupe de sauce piri piri 30 ml 2 c. à soupe de paprika doux 125 ml ½ tasse de vin blanc 125 ml ½ tasse de bouillon de poulet 115 g ½ tasse de beurre non salé ramolli 2 gousses d’ail, hachées Poulet 1 poulet entier d’environ 1,8 kg 4 lb 20 ml 4 c. à thé de gros sel ½ citron titutes"[]}],"description""Sauce piquante"},{"id"159849,"groupOrder"2,"ingredients"[{"id"1250769,"title""poulet entier","description""1\t\tpoulet entier d\u2019environ 1,8 kg 4 lb","uri""","substitutes"[]},{"id"1250770,"title""gros sel","description""20 ml\t4 c. \u00e0 th\u00e9 de gros sel","uri""","substitutes"[]},{"id"1250771,"title""citron","description""\u00bd\t\tcitron","uri""","substitutes"[]}],"description""Poulet"}],"preparationGroups"[{"id"159764,"groupOrder"1,"preparations"[{"id"618347,"description""Dans une petite casserole \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9, dorer les \u00e9chalotes dans 60\u00a0ml \u00bc\u00a0tasse de l\u2019huile. Ajouter la sauce piri piri et le paprika. Poursuivre la cuisson 1\u00a0minute. Ajouter le reste de l\u2019huile 60\u00a0ml\/\u00bc\u00a0tasse, le vin, le bouillon et le beurre. Laisser mijoter environ 15\u00a0minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement. Ajouter l\u2019ail et poursuivre la cuisson 1\u00a0minute. R\u00e9server.","preparationOrder"1}],"description""Sauce piquante"},{"id"159765,"groupOrder"2,"preparations"[{"id"618348,"description""Sur un plan de travail, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, retirer l\u2019os du dos du poulet pour l\u2019ouvrir \u00e0 plat en crapaudine.","preparationOrder"1},{"id"618349,"description""Saupoudrer le sel \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur du poulet et le frotter avec la partie coup\u00e9e du citron pendant 3\u00a0minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que le sel commence \u00e0 se dissoudre. Laisser reposer 5\u00a0minutes. Placer le poulet dans un grand plat en verre. Enrober le poulet avec 60\u00a0ml \u00bc\u00a0tasse de la sauce piquante. Couvrir d\u2019une pellicule de plastique. Transvider le reste de la sauce dans un contenant herm\u00e9tique. R\u00e9frig\u00e9rer 12\u00a0heures ou toute une nuit.","preparationOrder"2},{"id"618350,"description""Pr\u00e9chauffer la moiti\u00e9 du barbecue \u00e0 puissance \u00e9lev\u00e9e. Huiler la grille.","preparationOrder"3},{"id"618351,"description""\u00c9goutter le poulet. D\u00e9poser le poulet \u00e0 plat sur la section \u00e9teinte du barbecue, c\u00f4t\u00e9 peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire 45\u00a0minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 30\u00a0minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un thermom\u00e8tre ins\u00e9r\u00e9 dans la cuisse, sans toucher l\u2019os, indique 82\u00a0\u00b0C 180\u00a0\u00b0F. Terminer la cuisson en grillant rapidement le poulet c\u00f4t\u00e9 peau au-dessus de la section allum\u00e9e. ","preparationOrder"4},{"id"618352,"description""Entre-temps, dans une casserole, r\u00e9chauffer la sauce piquante r\u00e9serv\u00e9e. ","preparationOrder"5},{"id"618353,"description""Couper le poulet en morceaux. Badigeonner g\u00e9n\u00e9reusement avec le reste de la sauce. ","preparationOrder"6}],"description""Poulet"}]}">} . 24 205 339 40 229 63 499 462

lapin au four à la portugaise